KNODEL O CANEDERLI AGLI SPINACI LIGHT
di Carmen Di Donna

Potete contattare la dottoressa Carmen di Donna a questo indirizzo e-mail: info@raffaelemorandini.it

Ingredienti:
Pane raffermo gr.300
Spinaci freschi o surgelati gr.200
Latte scremato q.b
Albumi d’uova 4
Farina di grano "0" o "00" gr.50
sale (se occorre e/o a piacimento)
Cipolla ½
Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio da tavola
Pepe macinato fresco (a piacimento)

Preparazione:

Per prima cosa dovete ammorbidire il pane raffermo(secondo la vera tradizione dovrebbre essere pane casereccio o a pagnotta o tipo pugliese)con il latte scremato.

La definizione q.b. è relativa alla quantita’ del pane ed alla sua tipologia,pertanto dovrete ottenere una massa densa e ben amalgamabile tale da fare delle polpette.

In una pentola a parte fate lessare gli spinaci freschi o rinvenire quelli surgelati e,dopo la cottura,aggiungeteli al pane.

Strizzate bene gli spinaci in modo tale che l’impasto non risulti troppo molle. Aggiungete 4 albumi d’uova,la cipolla tritata finemente,il pepe(a piacere),l’olio e il sale se occorre.

Impastate il tutto ottenendo cosi’ delle grosse polpette della grandezza di un uovo che lascierete riposare per 1 ora,dopo averle infarinate e deposte su un foglio di carta oleata o da forno.

Queste polpette possono essere utilizzate sia come primo piatto,lessandole in brodo di carne o verdure per 10 minuti sia come companatico nel caso di carni brasate(al pomodoro o al vino)come piatto unico.

Per chi ha una dieta "piu’ elastica",suggerirei di aggiungere all’impasto del pane e spinaci,dello speck magro tritato finemente e dopo aver lessato in abbondante acqua salata per 10’,una spolverata di parmigiano reggiano.


CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI per 100 gr. di prodotto
Valore energetico : 150,7 Kcal
Proteine: 7.30 gr.
Carboidrati: 27 gr.
Grassi: 1,5 gr.

Questo piatto è indicato nei periodi in cui si ricerca un aumento della forza e della massa muscolare.