POLPETTE DI MELANZANE
di Carmen Di Donna

Potete contattare la dottoressa Carmen di Donna a questo indirizzo e-mail: info@raffaelemorandini.it

per 4 e piu' persone

Ingredienti:
1 Kg.di melanzane lunghe
2 cucchiai di parmigiano reggiano(20 gr.circa)
3 cucchiai di pane grattuggiato(30 gr.circa)
1 ciuffo di prezzemolo fresco
1 spicchio di aglio
1 pizzico di maggiorana(anche secca)
2-3 filetti di alici o acciughe sott'olio
5 o 6 capperi sotto sale
1 albume d'uovo
sale o pepe s.o.
Preparazione
Tagliate a cubetti le melanzane e lessatele in acqua lievemente acidulata con dell'aceto fino ad una consistenza molto morbida.
Potete fare questa operazione anche la sera precedente o qualche ora prima poiche'dopo la cottura,le melanzane dovranno essere ben scolate o "strizzate"con le mani(per poter eliminare il piu'possibile l'acqua amara )ed essere fredde prima dell'aggiunta degli altri ingredienti.
Nel frattempo,in un mixer con lama da taglio mettete il pane grattuggiato,il prezzemolo lavato e mondato dei gambi,l'aglio,le acciughe o alici,i capperi lavati e precedentemente "purgati"dall'eccesso di sale , il pizzico di maggiorana e il parmigiano reggiano.
Frullate fino a raggiungere una completa miscela friabile e ben sminuzzata di tutti gli ingredienti aggiungendola alle melanzane con l'albume .
Con l'aiuto delle vostre preziose mani,impastate il tutto fino ad ottenere un composto morbido e facilmente adatto alla composizione di polpette .
Piccoli suggerimenti: se doveste accorgervi che l'impasto risulta troppo morbido,attendere 30'prima di fare le polpette cosi'il pane secco grattuggiato potra'assorbire l'umidita'in eccesso;l'utilizzo dei capperi sotto sale è da preferire in quanto quelli sotto aceto difficilmente "perdono"l'aroma ,fornendo e coprendo gli altri elementi con il gusto dell'aceto stesso.
Personalmente,non aggiungo mai del sale in piu',prima di avere assaggiato l'impasto per non dover poi trovarmi delle polpette troppo sapide.
La cottura delle polpette sara'molto veloce in quanto composte da ingredienti praticamente gia'cotti.
Una padella larga a bordi bassi e preferibilmente teflonata vi sara'sicuramente utile perche'potrete sia cuocere con un filo d'olio che senza ,non rischiando in alcun modo di rompere le polpette durante la loro cottura su ambo i lati.
Le dimensioni delle polpette dovranno essere ne'troppo piccole(potrebbero seccarsi durante la cottura)ne'troppo grandi(rischierebbero di rimanere crude e poco consistenti all'interno).
Saranno pronte quando la doratura apparira'uniforme mantenendo sempre una fiamma moderata.
Servire sia tiepide che fredde,come contorno o anche come entree prima di un pranzo o semplicemente come snack durante la giornata.

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI per 150 gr. di prodotto
Valore energetico: Kcal 106.45
Proteine: 8,2 g
Carboidrati: 11,05 g
Grassi: 3,07 g

Questa ricetta si adatta anche a chi segue la Dieta "Zona".