CONIGLIO AL LIMONE
di Carmen Di Donna

Potete contattare la dottoressa Carmen di Donna a questo indirizzo e-mail: info@raffaelemorandini.it

In questa mia ricetta vi sara' proposto un secondo piatto, sempre per 3-4 persone, gustoso e facile nella preparazione senza peraltro dimenticare l'aspetto dietetico della pietanza.

Ingredienti:
1 coniglio intero (privo delle interiora e della testa) massimo di Kg.1.200-1.400
3 limoni (non trattati al difenile)
2 cucchiai da minestra di olio extra vergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco secco (circa 100 ml)
3 rametti di rosmarino fresco
1 o 2 foglie di alloro
4-5 foglie di salvia fresca
1 pizzico di maggiorana
4 bacche di ginepro
1 o 2 spicchi di aglio
1 cucchiaino da the' di brodo granulare magro (senza grassi)
acqua calda (q.b.)
1 pizzico di pepe (a piacere)

Preparazione:
Se non decidete all'ultimo momento di cucinare il coniglio,potete la sera precedente alla cottura,lasciare marinare la carne con l'olio,le bacche di ginepro,l'alloro,la salvia ed il rosmarino tritati finemente e la maggiorana (se non l'avete potete sostituirla con dell'origano poiche'esso è della stessa famiglia di piante).
Il coniglio dovra'essere tagliato a pezzi della grandezza desiderata,mondato del grasso visibile in eccesso e posto in una terrina di coccio o pirex (no in metallo) con gli aromi sopra elencati.
Non aggiungere sale o il brodo granulare perche',essendo ricchi di sodio,potrebbero far uscire i succhi della carne e rovinarne cosi' aspetto gustativo.
Dopo la marinatura o se il tutto è stato eseguito in modo estemporaneo,ponete il coniglio a pezzi in una pentola bassa e larga in modo che ogni pezzo possa cuocersi uniformemente e separatamente.
Lasciate rosolare la carne con la sua marinatura,per 5 minuti a fuoco vivo e poi aggiungete il ½ bicchiere di vino bianco che lascerete sfumare per 2 o 3 minuti.
Abbassate l'intensita' della fiamma ed aggiungete l'aglio tagliato in 3 o 4 pezzetti,
il succo dei 3 limoni piu'la loro polpa rimasta durante la spremitura.
Lasciate cuocere il coniglio con la pentola coperta fino a che il succo aggiunto si sia moderatamente consumato.
A questa punto,scaldate un po'acqua che aggiungerete alla carne dopo il cucchiaino di brodo granulare uniformemente cosparso;se non riuscite a reperire il brodo granulare oppure non l'avete in casa è sostituibile anche con un dado da brodo purchè magro (senza grassi).
A questo punto lasciate coperto il tutto e procedete nella cottura del coniglio fino a quando la carne si stacchera'leggermente dall'osso.
Approssimativamente,per circa 40 minuti (a seconda del peso del coniglio) comunque il piatto sara' pronto quando il liquido di cottura si sara' consumato e il coniglio apparira'leggermente rosolato.
Ogni 10 minuti girate i pezzi di carne in modo che la cottura divenga uniforme.
Servite caldissimo aggiungendo, a piacere, del pepe macinato fresco.

Questa pietanza si adatta bene anche a regimi dietetici più restrittivi,come ad esempio nella dieta pre-contest del bodybuilding.


CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI per 100 gr. di prodotto
Valore energetico: Kcal.325 (incluse le poche cal.date dal vino)
Proteine:61 g
Carboidrati :5 g
Grassi: 6,5 g

Questo piatto è indicato nei periodi in cui si ricerca un aumento della forza e della massa muscolare.