TORTINO DI ZUCCHINE
di Carmen di Donna
Potete contattare la dottoressa Carmen di Donna a questo indirizzo e-mail: info@raffaelemorandini.it
Ingredienti per 4 persone
1 kg di zucchine
400 g di pomodori pelati (non salati)
1 cipolla grossa (circa 150 g)
latte scremato (100 ml)
1 cucchiaio di parmigiano reggiano (10 g)
8 albumi
1 cucchiaio di basilico fresco tritato
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di ketchup (10 g)
noce moscata (un pizzico)
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva (10 ml)
Preparazione
Mondate le zucchine, lavatele, asciugatele, tagliatele a rondelle (fettine sottili) e mettetele in una casseruola dove precedentemente la cipolla (tagliata a velo) avrà sobbollito nel latte scremato.
A fuoco vivace fate cuocere le zucchine e la cipolla fino a quando entrambe le due verdure saranno cotte e ben asciugate.
A questo punto, aggiungete alla quasi purea di verdure i 400 g di pomodori pelati(avendo cura di passarli al setaccio affinché non siano presenti eventuali semini o bucce),il basilico finemente tritato e la foglia di alloro.
Continuate la cottura ancora qualche minuto affinché il liquido del pomodoro possa evaporare ulteriormente e le due erbe sprigionare il loro aroma.
Spegnete e lasciate intiepidire, togliendo nel frattempo la foglia di alloro.
Ed è a questo punto che aggiungerete il pizzico di noce moscata e 4 degli
8 albumi leggermente sbattuti.
Per ultimo, alla purea di verdura unirete il cucchiaio di ketchup e il cucchiaio di parmigiano reggiano che insieme regaleranno alla pietanza un simpatico e gustoso "saporino".
I rimanenti 4 albumi dovranno essere montati a neve fermissima ed aggiunti ,con estrema delicatezza, alla purea di zucchine.
Rovesciate il composto ben gonfio in una tortiera(possibilmente teflonata e leggermente spalmata con un'idea di olio)ed infornatela per circa 30 minuti a fuoco moderato.
Il tempo è indicativo a seconda del diametro della teglia: più larga sarà e più sottile sarà il tortino e quindi minore il tempo di cottura.
Servitelo tiepido e leggermente colorito, sia come "entreè" o come contorno a carne lessata o arrosto.
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI totali
Proteine: 58.5 g
Carboidrati: 42.25 g
Grassi: 16.06 g
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI per persona
Valore energetico: 137 kcal
Proteine: 14.62g
Carboidrati:10.56 g
Grassi: 4.01 g
|
